Austern Fine De Claire


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On 03.06.2020
Last modified:03.06.2020

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20 Fakten rund um die Auster

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Sie werden in Asien und Amerika meist in kulinarisch zubereiteter Form verspeist. Sie gelten in Deutschland als kostbare Delikatesse und werden meist roh geschlürft.

In Frankreich hingegen gelten sie weiterhin als Grundnahrungsmittel und sind erheblich preiswerter. Bedingt durch eine Austernkrankheit im Jahre , die insbesondere die französischen Austernbänke ganz erheblich dezimierte [2] und damit die Ernte über Jahre beeinträchtigt, sind die Preise seit drastisch gestiegen, fallen inzwischen jedoch wieder deutlich.

Austern wurden schon immer, oft und gerne von Menschen konsumiert. Sie konnten in der Gezeitenzone problemlos und gefahrlos eingesammelt werden. In Europa wurden sie üblicherweise roh verspeist, während die frühzeitlichen Indianer Amerikas die Austern über Feuer garten.

In der griechischen Antike wurden Austern als Delikatesse sehr geschätzt. Dies führte zum Mythos von der aphrodisierenden Wirkung der Austern, der bis heute nachwirkt.

Auch im antiken Rom waren Austern sehr beliebt und durften bei festlichen Anlässen nicht fehlen. Aus dieser Zeit erreichen uns auch die ersten Berichte von Austern- Völlerei.

Kaiser Vitellius soll bei einem Mahl 1. Exzessiver Austernkonsum blieb die folgenden 2. Auch Gaius Iulius Caesar schätzte Austern sehr.

Ab dem Mittelalter sind die Berichte über kulinarische Austern zwiespältig. Einerseits scheinen sie Menschen in den Küstenregionen als billiges Nahrungsmittel gedient zu haben, andererseits galten sie in aristokratischen Kreisen als kostbare Spezialität.

Auch hier finden sich wieder Berichte über Völlerei. Der englische König Heinrich IV. Zu dieser Zeit setzte aber durch Bevölkerungswachstum und Industrialisierung eine zunehmende Gewässerverschmutzung ein.

Am Dies führte zu einem drastischen Rückgang der Nachfrage nach Austern. Im Lauf des Jahrhunderts kam es in England immer wieder zu Austernvergiftungen, der Konsum ging in der Folge gegen Null.

Ebenfalls um trat das Problem der Gewässerverschmutzung auch in Frankreich auf. Austernzuchten in stark belasteten Gebieten — zum Beispiel in Marseille und Concarneau — mussten auf behördliche Anordnung eingestellt werden.

Ebenfalls wegen Gewässerverschmutzung ist die Austernkultivierung im Mittelmeer fast zum Erliegen gekommen.

Die Nachfrage nach Gourmet-Austern ist in Frankreich wo sie insbesondere in der Nähe der Zuchtgebiete bis heute zu einem Bruchteil der in anderen Regionen Europas verlangten Preise zu erwerben sind hoch geblieben, in den meisten übrigen Ländern Europas ist sie aber im Verlauf des Jahrhunderts zurückgegangen oder ganz zum Erliegen gekommen.

Millionen Europäer haben noch nie Austern gegessen. Im Gegensatz dazu erfreuen sich Austern in Asien stetig steigender Beliebtheit.

Konserviertes Austernfleisch aus dem asiatischen Raum wird mittlerweile auch in Europa preisgünstig angeboten.

Austern gelten als gesundheitsfördernd.

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Aufzeichnungen zufolge war es der Römer Sergius Orata, der die ersten Austernparks in der Antike in der heutigen Poitou-Charentes anlegte.
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